Page 37 - Revista Celiacs de Catalunya 16 - Tardor Hivern 2022
P. 37
ociació Celíacs de Catalunya A LA CUINA | 2022
Tronc de Nadal amb cor de castanyes confitades
A càrrec de La Luciérnaga Pastisseria Natural (www.laluciernaga.shop)
INGREDIENTS:
Dacquoise d’ametlla
• 240 gr aigua
• 14 gr proteïna de patata, etiquetada sense gluten
• 3 gr proteïna de soja, etiquetada sense gluten
• 1,5 gr goma xantana, etiquetada sense gluten
• 2 gr sal
• 210 gr sucre de llustre, etiquetat sense gluten
• 65 gr midó de blat Natiu ECO, etiquetat sense gluten
• 200 gr farina d’ametlla de Reus, etiquetada sense glu-
ten
Ingredients del farcit del tronc
• 250 gr nata vegetal 35%, etiquetada sense gluten
• 200 gr castanyes confitades
PREPARACIÓ PAS A PAS • Començar a estirar pel costat en què s’han posat les castanyes
Preparació del dacquoise: de forma que quedaran en el centre del tronc un cop enrotllat.
1. Muntar a màquina amb varetes l’aigua, la proteïna de patata, Formes de presentació:
la proteïna de soja i la xantana. A velocitat alta durant 5-7 minuts.
2. En un bol gran, barrejar el sucre de llustre amb el midó de • El tronc es pot deixar així o també es pot cobrir amb nata i col·locar
blat natiu ECO. les castanyes a sobre. Per sobre es pot posar cacau o sucre de llustre.
3. Baixar la velocitat de la batedora per introduir la barreja del
sucre de llustre amb el midó de blat. Consells:
4. Batre 6 minuts més a velocitat alta.
5. En un bol gran, posar la farina d’ametlla i afegir-hi 1/3 de la • És molt important que el bol en el qual s’incorpora l’ametlla
merenga de la batedora i barrejar. Afegir un altre terç i barrejar. amb la merenga sigui suficientment gran per poder realitzar els
Finalment, afegir l’últim terç de merenga i acabar de barrejar bé moviments envoltants amb una espàtula per evitar la pèrdua de
amb moviments envoltants, evitant que baixi la merenga. l’esponjositat de la merenga.
6. Estirar la preparació sobre una placa folrada amb paper per • Els forns són tots diferents. Pots comprovar el punt de coc-
enfornar. ció visualment. La superfície del pa de pessic hauria d’estar tota
7. Posar al forn durant 24 minuts a 160 graus. daurada, i no blanca pàl·lida. El resultat, un cop refredat, és una
capa cruixent i el centre humit.
Instruccions per muntar la nata vegetal • La nata ha d’estar ben freda de la nevera per aconseguir un
bon punt de muntat.
8. Muntar la nata en una batedora amb varetes fins a obtenir un • És important que el dacquoise s’hagi refredat bé abans d’esti-
punt ferm. rar la nata per sobre.
Muntatge del tronc La Luciérnaga Pastelería Natural
C/Pintor Serra Santa 18, Castelldefels
• Tallar les irregularitats dels costats del pa de pessic dacquoise. Telèfon i Whatsapp: +34611632080
• Estirar la nata muntada sobre el pa de pessic.
• Col·locar en un extrem una línia de castanyes. Email: luci@laluciernaga.shop
37 / HIVERN 2022
Tronc de Nadal amb cor de castanyes confitades
A càrrec de La Luciérnaga Pastisseria Natural (www.laluciernaga.shop)
INGREDIENTS:
Dacquoise d’ametlla
• 240 gr aigua
• 14 gr proteïna de patata, etiquetada sense gluten
• 3 gr proteïna de soja, etiquetada sense gluten
• 1,5 gr goma xantana, etiquetada sense gluten
• 2 gr sal
• 210 gr sucre de llustre, etiquetat sense gluten
• 65 gr midó de blat Natiu ECO, etiquetat sense gluten
• 200 gr farina d’ametlla de Reus, etiquetada sense glu-
ten
Ingredients del farcit del tronc
• 250 gr nata vegetal 35%, etiquetada sense gluten
• 200 gr castanyes confitades
PREPARACIÓ PAS A PAS • Començar a estirar pel costat en què s’han posat les castanyes
Preparació del dacquoise: de forma que quedaran en el centre del tronc un cop enrotllat.
1. Muntar a màquina amb varetes l’aigua, la proteïna de patata, Formes de presentació:
la proteïna de soja i la xantana. A velocitat alta durant 5-7 minuts.
2. En un bol gran, barrejar el sucre de llustre amb el midó de • El tronc es pot deixar així o també es pot cobrir amb nata i col·locar
blat natiu ECO. les castanyes a sobre. Per sobre es pot posar cacau o sucre de llustre.
3. Baixar la velocitat de la batedora per introduir la barreja del
sucre de llustre amb el midó de blat. Consells:
4. Batre 6 minuts més a velocitat alta.
5. En un bol gran, posar la farina d’ametlla i afegir-hi 1/3 de la • És molt important que el bol en el qual s’incorpora l’ametlla
merenga de la batedora i barrejar. Afegir un altre terç i barrejar. amb la merenga sigui suficientment gran per poder realitzar els
Finalment, afegir l’últim terç de merenga i acabar de barrejar bé moviments envoltants amb una espàtula per evitar la pèrdua de
amb moviments envoltants, evitant que baixi la merenga. l’esponjositat de la merenga.
6. Estirar la preparació sobre una placa folrada amb paper per • Els forns són tots diferents. Pots comprovar el punt de coc-
enfornar. ció visualment. La superfície del pa de pessic hauria d’estar tota
7. Posar al forn durant 24 minuts a 160 graus. daurada, i no blanca pàl·lida. El resultat, un cop refredat, és una
capa cruixent i el centre humit.
Instruccions per muntar la nata vegetal • La nata ha d’estar ben freda de la nevera per aconseguir un
bon punt de muntat.
8. Muntar la nata en una batedora amb varetes fins a obtenir un • És important que el dacquoise s’hagi refredat bé abans d’esti-
punt ferm. rar la nata per sobre.
Muntatge del tronc La Luciérnaga Pastelería Natural
C/Pintor Serra Santa 18, Castelldefels
• Tallar les irregularitats dels costats del pa de pessic dacquoise. Telèfon i Whatsapp: +34611632080
• Estirar la nata muntada sobre el pa de pessic.
• Col·locar en un extrem una línia de castanyes. Email: luci@laluciernaga.shop
37 / HIVERN 2022
