Si aquestes festes cuines per a una persona celíaca, utilitza aliments que no continguin gluten ni traces de gluten i cuina’ls en un entorn lliure de gluten. T’expliquem com fer-ho pas a pas!
Per què és important prendre aquestes mesures? Per als celíacs, l’única medicina és seguir una dieta sense gluten de forma estricta i de per vida. Si ingereixen només 50 mg de gluten al dia –el que equival a la mesura d’un gra d’arròs– ja pateixen danys a l’intestí prim, que a la llarga poden esdevenir greus problemes de salut.
Anem a comprar!
- En primer lloc, assegura’t que tots els ingredients que utilitzis siguin aptes per a persones celíaques. Has de saber quins són els aliments lliures de gluten per naturalesa, els que són susceptibles de contenir gluten i els que contenen gluten (blat, ordi, sègol, civada, triticale) i, per tant, no són aptes per a celíacs. Si no tens aquesta informació, pregunta-ho a la persona celíaca o contacta amb l’Associació Celíacs de Catalunya i te la facilitarem.
- En segon lloc, quan compris productes susceptibles de contenir gluten, tingues present que han de dur el símbol o menció “sense gluten”.
- Evita comprar a granel (espècies, infusions, fruits secs, farines…) per evitar les traces.
- Recorda que has de comprar carn envasada per evitar la contaminació encreuada. En una carnisseria hi pot haver contaminació encreuada si utilitzen aliments amb gluten (carn arrebossada, etc.)
A la cuina!
- Et recomanem elaborar un menú sense gluten per a tothom, però si no és possible, cuina el plat del celíac abans que la resta per evitar les traces i tapa’l.
- Neteja’t les mans i renta les superfícies de treball amb aigua i sabó abans de preparar el menjar.
- Si utilitzes el forn o el microones i no són d’ús exclusiu per a persones celíaques, neteja’ls amb profunditat, amb aigua i sabó, abans de cuinar el menjar sense gluten. No posis el ventilador del forn i, al microones, cobreix bé el menjar sense gluten. Cuina primer el plat del celíac. Després ja pots cuinar la resta de menjar.
- Els estris de fusta són porosos i poden contenir restes d’elaboracions anteriors per molt que els hagis netejat, és per això que no els has d’utilitzar quan cuinis per a una persona celíaca.
- No facis servir tèxtils de cuina que hagis utilitzat prèviament per cuinar menjars amb gluten. Utilitza paper de cuina i un davantal net exclusiu per preparar el menjar per a celíacs.
- Utilitza el saler i els condiments amb dispensador. D’aquesta manera no tocaràs la sal o les espècies amb la mà, evitant contaminacions.
- Les fregidores o torradores han de ser d’ús exclusiu per als celíacs. Si no en tens per a ells, no les utilitzis i fes servir una altra opció (forn, paella…).
- Quan hagis preparat el plat sense gluten, fins que no el serveixis tapa’l bé perquè no entri en contacte amb els aliments que contenen gluten.
Precaucions a taula
- L’ideal és que tot el menjar sigui sense gluten, així no hi haurà cap problema de contaminació encreuada!
- Tanmateix, si a taula hi ha plats amb gluten, evita que els plats de la persona celíaca hi entrin en contacte per evitar la contaminació encreuada. Separa físicament el plat del celíac/a i tapa’l fins que els comensals estiguin a taula.
- Si prepares un piscolabis amb plats que contenen gluten, posa el pica a pica sense gluten a part, a prop de la persona celíaca i separat físicament dels plats amb gluten perquè no hi entri en contacte i no es pugui contaminar.
- Si tens aliments amb i sense gluten, com podrien ser els torrons, posa’ls en plats separats sempre.
- No passis menjar amb gluten per damunt dels plats sense gluten.
- Evita tallar el pa amb gluten a taula. Poden saltar motlles i es pot contaminar el menjar dels celíacs fàcilment.
Esperem que aquestes pautes t’ajudin a cuinar sense gluten i que la persona celíaca se senti integrada, tingui opcions per a ella i mengi amb tranquil·litat!
