Un cop amb el diagnòstic de malaltia celíaca a les mans i la disposició per dur a terme la dieta sense gluten, sorgeix el primer dubte: quins productes contenen gluten?
La resposta és evident en aquells aliments que sabem que s’elaboren amb blat com el pa, els productes de rebosteria i la pasta. Però el cas és que aquesta proteïna també la contenen altres cereals com l’ordi, el sègol i els seus híbrids com, per exemple, l’espelta, el blat Khorasan (Kamut®), el triticale i algunes varietats de civada.
La gran sorpresa és quan ens adonem que hi ha molts productes que contenen gluten i no ho sabíem, tan productes alimentaris com articles no alimentaris.
La indústria alimentària fa un ús freqüent del gluten pel fet que aporta propietats aglutinadores en una gran varietat de productes. Per altra banda, ens trobem amb aquells productes que poden contenir gluten perquè a l’hora de la seva elaboració o envasat no s’ha tingut en compte el contacte encreuat. En tots els casos, la revisió de l’etiquetatge és molt important.
La indústria alimentària fa un ús freqüent del gluten pel fet que aporta propietats aglutinadores en una gran varietat de productes.
Aquests són alguns dels productes alimentaris que no diries que poden contenir gluten i que, en comprar-los, cal comprovar que duen l’etiqueta “sense gluten”:
. Espècies moltes i seques. Es recomana comprar-les sempre envasades i etiquetades amb la llegenda “sense gluten”.
. Derivats carnis i embotits. No ens referim a la carn fresca ni llescada, però sí als productes elaborats amb carn fresca als quals afegeixen altres ingredients com espècies o arrebossats. En carnisseries i xarcuteries cal tenir en compte la possibilitat de contacte encreuat amb gluten.
. Infusions. Sempre que no siguin infusions que només continguin plantes, és necessari comprar-les envasades i etiquetades amb la llegenda “sense gluten”.
. Derivats del peix. Com el surimi (“palitos de cangrejo”) i les gules.
. Xocolata i bombons. Cal comprar-los etiquetats amb la llegenda “sense gluten”.
. Salses. Cal comprar-les etiquetades amb la llegenda “sense gluten”.
. Llaminadures. S’han de comprar envasades i etiquetades “sense gluten”.
. Gelats. Els envasats, cal que portin la llegenda “sense gluten” i els que es serveixen a gelateries o obradors, cal que ens assegurem que els establiments estiguin acreditats, ja que hi podria haver contacte encreuat.
. Cervesa i algunes begudes alcohòliques i desalcoholitzades, també les cremoses. En el cas de la cervesa es recomana preferentment l’etiquetada “sense gluten” amb el símbol de la Llicència de la Marca Espiga Barrada:
. Llenties seques. A causa de la rotació de conreus (llenties/blat) sovint poden quedar envasades amb grans de blat, per això abans de cuinar-les cal fer una tria prèvia, extraient els possibles grans de blat que hagin quedat i esbandint amb abundant aigua.
. Llenties cuites al natural. Cal comprar-les etiquetades amb la llegenda “sense gluten”
. Farines de cereals sense gluten. Sempre s’han de comprar etiquetades “sense gluten” per assegurar l’absència de traces. Es recomana buscar opcions amb la Llicència de la Marca Espiga Barrada per a més seguretat.
. Olives farcides i adobades. Cal comprar-les etiquetades amb la llegenda “sense gluten”.
. Patates congelades. Cal comprar-les etiquetades amb la llegenda “sense gluten”.
. Formatge tallat envasat. Cal comprar etiquetats els formatges llencats tipus cheddar i formatges que portin midons en la seva composició. Es poden trobar un elevat nombre d’opcions etiquetades “sense gluten”.
. Postres i derivats làctics. Els iogurts de sabors i trossos de fruita, flams, nata líquida lleugera, margarina…, sempre ens hem d’assegurar que estiguin etiquetats sense gluten.
. Begudes vegetals. Cal comprar-les etiquetades amb la llegenda “sense gluten”.
. Begudes energètiques. Cal comprar-les etiquetades amb la llegenda “sense gluten”.
. Sopes. Brou, en pols, líquid i concentrat. Comprar sempre etiquetada “sense gluten”.
. Sucre de llustre. Cal comprar-lo etiquetat amb la llegenda “sense gluten”.
. Hòsties de missa: són productes elaborats a partir de farina de blat. Hi ha opcions sense gluten elaborades amb midó de blat sense gluten.
Per més informació, podeu consultar la Taula orientativa d’Aliments amb gluten i sense aquí.
Per altra banda, trobem aquells productes no alimentaris que són susceptibles de contenir gluten. Podem diferenciar els medicaments i productes vitamínics i probiòtics com a productes no alimentaris però aptes per a ser ingerits, de la resta, que directament no estan destinats a ser consumits de forma oral però que el seu ús pot provocar una ingesta involuntària.
Al sector farmacèutic incorporen el gluten en algun dels seus articles, per això cal comprovar que no el continguin:
. Medicaments. El gluten no és freqüent que aparegui en forma d’ingredient, però sí en forma d’excipient (espessidor, estabilitzant, etc.) com als xarops, pastilles, gotes nassals, esprais bucals, etc. Si en conté, està indicat al prospecte. Es pot consultar també a l’app aempsCIMA, de l’Agencia Española del Medicamento y Productos Sanitarios.
. Productes vitamínics i probiòtics. Cal comprar-los etiquetats amb la llegenda “sense gluten”.
Pel que fa a la resta de productes no alimentaris, inicialment no serien un perill per a les persones amb celiaquia ja que directament no són aptes per a ser ingerits. El seu ús o la possible ingesta involuntària, a causa de la falta d’evidència, recau en la responsabilitat de cada consumidor. Des de l’entitat recomanem precaució i, preferiblement, consumir els que no continguin gluten a la seva etiqueta.
En el cas de les persones que pateixen dermatitis herpetiforme (patologia lligada a la malaltia celíaca) o al·lèrgia al blat o al gluten, sí que es poden veure afectades pel contacte i/o inhalació d’aquests productes no alimentaris que són susceptibles de contenir gluten.
Pel que fa a la resta de productes no alimentaris, inicialment no serien un perill per a les persones amb celiaquia ja que directament no són aptes per a ser ingerits. El seu ús o la possible ingesta involuntària, a causa de la falta d’evidència, recau en la responsabilitat de cada consumidor. Des de l’entitat recomanem precaució i, preferiblement, consumir els que no continguin gluten a la seva etiqueta.
Aquests són els productes no alimentaris que poden contenir gluten:
. Pasta de dents i col·lutoris. Glopejar bé i no ingerir el producte. N’hi ha amb opcions “sense gluten”, especialment útils per als més petits.
. Material compostable (vaixella, palletes, gots…) elaborat a partir de cereals que conten gluten. Els materials fets a partir de pasta poden suposar un risc per a la salut del consumidor amb celiaquia ja que estan elaborats a partir de farina i, a més a més, en entrar en contacte amb la humitat o el suc de l’aliment poden dissoldre’s, esquerdar-se o trencar-se.
. Material escolar: Pintura de dits, plastilina, llapis de ceres i maquillatges. S’ha de vigilar que els infants més menuts no s’ho posin a la boca. Cal confirmar amb el fabricant que no contenen gluten.
. Cosmètics susceptibles de ser ingerits de manera involuntària o susceptibles al contacte en cas de dermatitis herpetiforme, com la crema de cacau, els pintallavis i el xampú de civada.
. Lubricants i preservatius amb lubricant. No ingerir el producte. N’hi ha amb opcions “sense gluten”.
