Les persones amb patologies associades amb la ingesta de gluten han de mantenir una estricta dieta sense gluten durant tota la vida. Un 1% són celíaques i un 6% són sensibles al gluten/blat no celíaques, per tant, es tracta d’un 7% de la població.

La principal limitació que troben a l’hora de menjar fora de casa és que han de confiar la seva salut en el personal que les atén i, per tant, aquelles persones que ofereixen menú sense gluten ho han de fer amb seguretat.                                                                 

Per elaborar plats sense gluten es necessari prendre’s molt seriosament la celiaquia, ja que petites i invisibles traces de gluten poden ser perjudicials per a la salut. Si se serveixen plats sense gluten, cal estar completament segurs que és amb garanties. Per tenir-les és necessària la formació de tot el personal i un sistema de gestió i elaboració.

Actualment menys d’un 3% de l’oferta total de restauració a Catalunya ofereix opcions per a celíacs havent superat el procediment d’acreditació de l’Associació Celíacs de Catalunya. Tenint en compte que cada celíac es desplaça acompanyat d’una mitja de 3 o 4 persones, l’oferta segura sense gluten suposa un nínxol de negoci inclusiu. La facturació d’aquests establiments augmenta fins a un 10%.

Beneficis per formar part del Projecte Restauració:

• Servei d’assessorament i suport per part de l’Associació Celíacs de Catalunya per obtenir l’acreditació gratuïta com a establiment apte per a persones celíaques.
• Accés a la formació online en celiaquia i restauració sense gluten pels treballadors de l’empresa (servei gratuït per a empreses sòcies de l’entitat).
• Identificació de l’establiment mitjançant un adhesiu, el qual canvia anualment en revisar que es mantenen els criteris de seguretat establerts i logos per identificar els productes sense gluten a la carta.
• Publicació de l’establiment al web i l’App CelíacsCatalunya.
• Presa de mostres inicials per l’anàlisi del contingut en gluten pel mètode oficial de forma gratuïta.
• Promocions a les xarxes socials de l’Associació Celíacs de Catalunya.
• Publicació en guies locals de restauració i major visibilitat per al turisme (en col·laboració amb ajuntaments i altres entitats).

Beneficis de forma indirecta:

• Un increment de clients, ja que actualment un 7% de la població pateix una patologia relacionada amb la ingesta del gluten. Les persones celíaques solen anar als establiments acompanyades de 3 o 4 persones.
• Un avantatge competitiu respecte a les empreses no acreditades.
• La garantia que l’empresa està emprant bones pràctiques en la gestió del gluten i l’aval per part de l’Associació de Celíacs de Catalunya.
• Fidelització del client celíac. La mancança d’establiments que garanteixen l’absència de gluten i traces en el producte final fa que les opcions a l’hora de sortir fora de casa siguin poques. Per tant, un bon servei on la seguretat del client sigui el pilar fonamental, fa que aquests establiments siguin escollits de manera assídua.
• Més possibilitats, en el cas de càterings i altres empreses de restauració col·lectiva, de ser contractats per l’Administració Pública en licitacions.