Page 26 - Revista Celiacs de Catalunya
P. 26
AI SENSE GLUTEN 2019
éqlibre guanya el concurs i esdevé
l’obrador que elabora el millor pa de
pagès sense gluten de Catalunya
El concurs es va organitzar en el marc de la celebració dels actes commemoratius
del Dia Internacional de la Celiaquia, dins de la fira BCN Gluten Free
éqlibre ha estat l’obrador guanyador del concurs “Millor pietats són essencials per als consumidors i, per aquest
pa de pagès sense gluten 2019”, organitzat per l’Associ- motiu, quan es fa l’I+D per desenvolupar productes es-
ació Celíacs de Catalunya en el marc de la celebració dels pecífics per a celíacs (pa, brioix…) el primer hàndicap que
actes commemoratius del Dia Internacional de la Celia- apareix és la necessitat de substituir aquest ingredient per
quia, que van tenir lloc dins la BCN gluten Free. altres amb la finalitat d’aconseguir una textura semblant i,
alhora, un gust saborós.
El pa és l’aliment sense gluten més consumit a Eu-
ropa1 i és un dels productes que més costa que obtingui “Les persones celíaques sovint troben a faltar la textura
les mateixes propietats organolèptiques que el pa amb i el sabor del pa amb gluten, però al mercat cada cop hi
gluten. El gluten és una proteïna que permet la distensió ha pans sense gluten amb unes millors propietats organo-
de la massa durant la seva fermentació i que aporta una lèptiques”, indica José Molina, president de l’Associació
textura esponjosa i agradable al paladar. Aquestes pro- Celíacs de Catalunya.
1 Gibert et al., 2006.
26 / HIVERN 2019
éqlibre guanya el concurs i esdevé
l’obrador que elabora el millor pa de
pagès sense gluten de Catalunya
El concurs es va organitzar en el marc de la celebració dels actes commemoratius
del Dia Internacional de la Celiaquia, dins de la fira BCN Gluten Free
éqlibre ha estat l’obrador guanyador del concurs “Millor pietats són essencials per als consumidors i, per aquest
pa de pagès sense gluten 2019”, organitzat per l’Associ- motiu, quan es fa l’I+D per desenvolupar productes es-
ació Celíacs de Catalunya en el marc de la celebració dels pecífics per a celíacs (pa, brioix…) el primer hàndicap que
actes commemoratius del Dia Internacional de la Celia- apareix és la necessitat de substituir aquest ingredient per
quia, que van tenir lloc dins la BCN gluten Free. altres amb la finalitat d’aconseguir una textura semblant i,
alhora, un gust saborós.
El pa és l’aliment sense gluten més consumit a Eu-
ropa1 i és un dels productes que més costa que obtingui “Les persones celíaques sovint troben a faltar la textura
les mateixes propietats organolèptiques que el pa amb i el sabor del pa amb gluten, però al mercat cada cop hi
gluten. El gluten és una proteïna que permet la distensió ha pans sense gluten amb unes millors propietats organo-
de la massa durant la seva fermentació i que aporta una lèptiques”, indica José Molina, president de l’Associació
textura esponjosa i agradable al paladar. Aquestes pro- Celíacs de Catalunya.
1 Gibert et al., 2006.
26 / HIVERN 2019
