Page 20 - Revista Celiacs de Catalunya
P. 20
tética i nutrició
DSGPautes bàsiques de la
Per tant, per seguir una DSG no s’han de • Tenir precaució amb aliments importats.
Cristina Moreno Castilla prendre aquests cereals ni qualsevol producte • No abusar dels productes que, tot i estar
derivat d’aquests (midó, farina, sèmola, pa, etiquetats com a lliures de gluten o amb baix
Dietista-Nutricionista, col·legiada núm. pasta, brioixeria, etc.), així com tampoc aliments contingut en aquest, estan elaborats amb
CAT000229. És membre de la Unitat de que els continguin de forma afegida (alguns matèries primeres que el contenen (brioixeria,
Celiaquia, Servei d’Endocrinologia i Nutrició, embotits, iogurts, etc.). També s’han d’evitar pizzes, etc.). És preferible optar sempre per
de l’ Hospital Univ. Arnau de Vilanova, Lleida. els aliments en què s’hagi produït contaminació aliments frescos (verdures, fruites, llegums,
Vocal del Col·legi de Dietistes-Nutricionistes creuada, que és la transmissió de gluten d’un fruits secs, etc.).
de Catalunya (CoDiNuCat) aliment que conté gluten a un altre que no Recomanacions a casa per evitar la
en té, ja sigui per contacte directe o indirecte contaminació creuada:
A dia d’avui, l’únic tractament (per exemple, en una fàbrica de productes • No reciclar brous o olis.
per a la celiaquia és la dieta alimentaris que d’entrada no contenen gluten • Evitar el contacte directe entre productes amb
sense gluten (DSG). És el mateix pot ser que s’utilitzin estris o maquinària que gluten i sense gluten.
per la dermatitis herpetiforme o hagin estat en contacte amb gluten). • Emprar estris ben nets per als aliments sense
malaltia de Duhring. Tan sols un També es pot trobar gluten com a excipient gluten.
percentatge molt baix de pacients d’alguns medicaments (cal consultar-ne el • Utilitzar una torradora exclusiva per al pa
és resistent a la DSG. En aquests prospecte), en productes de cosmètica i en sense gluten o fer ús d’una bossa especial no
casos es parla de celiaquia dentífrics (cal llegir-ne els ingredients). inflamable per introduir el pa dins d’aquest
refractària al tractament. I quins són els cereals sense gluten que aparell.
es poden incloure en una DSG? • Tenir ben identificats els productes sense
En què consisteix la DSG? Consisteix a • Arròs de qualsevol tipus: integral, refinat, gluten. En el cas de productes per untar (per
eliminar el gluten de la dieta de forma permanent. basmati, salvatge, etc. exemple, margarina), no introduir-hi el ganivet
Pot ser perfectament saludable, sempre que • Blat de moro o panís amb restes de pa.
sigui equilibrada, complerta i suficient, entre També hi ha pseudocereals sense gluten: I si es menja fora de casa? El primer
altres característiques. • Quinoa que ha de fer un celíac és identificar-se com
Què és el gluten i on es troba? És un • Mill a tal. D’aquesta manera, si el restaurant està
conjunt de proteïnes que es troba en aquests • Sorgo o melca preparat, podrà elaborar plats sense gluten amb
cereals: • Fajol total seguretat per al comensal. S’ha de tenir en
• Blat • Amarant compte que no tots els bars/restaurants ofereixen
• Espelta • Teff opcions sense gluten, però tots tenen l’obligació
• Ordi Té algun efecte secundari prendre de proporcionar informació al consumidor
• Sègol aliments amb gluten? Sí, ja que fins i tot sobre el contingut en gluten de la seva oferta
• Civada petites quantitats de gluten poden danyar les gastronòmica, tal com estableix el Reglament
• Kamut vellositats del budell prim. (UE) núm. 1169/2011, que és d’aplicació a la
• Triticale Per què s’han de llegir les etiquetes dels Unió Europea des del 13 de desembre de 2014.
aliments? Perquè es pot trobar gluten en L’Associació Celíacs de Catalunya disposa
qualsevol aliment envasat, encara que d’entrada d’un llistat de bars/restaurants que serveixen
no en contingui, ja que a la indústria el gluten productes sense gluten.
s’utilitza com a additiu (per donar elasticitat, S’ha de reduir la lactosa de la dieta? És
esponjositat, per espessir) o perquè hi pot haver possible que al moment del diagnòstic de la
contaminació creuada. celiaquia es presenti una intolerància secundària
Recomanacions en la compra: a la lactosa, la qual acostuma a desaparèixer a
• Consultar sempre l’etiqueta dels aliments. mesura que el budell es recupera. En aquests
• Davant qualsevol dubte, no consumir el casos caldrà restringir la lactosa de la dieta de
producte. forma temporal.
• Eliminar els productes “a granel”, els
artesanals i els que no portin etiqueta. I les teràpies alternatives o
• Consultar el llistat d’aliments sense gluten de complementàries? No hi ha evidència
l’Associació Celíacs de Catalunya. científica que altres teràpies diferents de la
DSG siguin efectives per tractar la celiaquia.
Adaptació de la Piràmide de l’alimentació saludable de l’Agència
de Salut Pública de Catalunya.
L’única diferència en la dieta sense gluten és que els aliments derivats de
cereals (els marcats amb el símbol de l’espiga barrada) han d’estar elaborats
amb ingredients sense gluten.
22 CELÍACS GENER 2015
DSGPautes bàsiques de la
Per tant, per seguir una DSG no s’han de • Tenir precaució amb aliments importats.
Cristina Moreno Castilla prendre aquests cereals ni qualsevol producte • No abusar dels productes que, tot i estar
derivat d’aquests (midó, farina, sèmola, pa, etiquetats com a lliures de gluten o amb baix
Dietista-Nutricionista, col·legiada núm. pasta, brioixeria, etc.), així com tampoc aliments contingut en aquest, estan elaborats amb
CAT000229. És membre de la Unitat de que els continguin de forma afegida (alguns matèries primeres que el contenen (brioixeria,
Celiaquia, Servei d’Endocrinologia i Nutrició, embotits, iogurts, etc.). També s’han d’evitar pizzes, etc.). És preferible optar sempre per
de l’ Hospital Univ. Arnau de Vilanova, Lleida. els aliments en què s’hagi produït contaminació aliments frescos (verdures, fruites, llegums,
Vocal del Col·legi de Dietistes-Nutricionistes creuada, que és la transmissió de gluten d’un fruits secs, etc.).
de Catalunya (CoDiNuCat) aliment que conté gluten a un altre que no Recomanacions a casa per evitar la
en té, ja sigui per contacte directe o indirecte contaminació creuada:
A dia d’avui, l’únic tractament (per exemple, en una fàbrica de productes • No reciclar brous o olis.
per a la celiaquia és la dieta alimentaris que d’entrada no contenen gluten • Evitar el contacte directe entre productes amb
sense gluten (DSG). És el mateix pot ser que s’utilitzin estris o maquinària que gluten i sense gluten.
per la dermatitis herpetiforme o hagin estat en contacte amb gluten). • Emprar estris ben nets per als aliments sense
malaltia de Duhring. Tan sols un També es pot trobar gluten com a excipient gluten.
percentatge molt baix de pacients d’alguns medicaments (cal consultar-ne el • Utilitzar una torradora exclusiva per al pa
és resistent a la DSG. En aquests prospecte), en productes de cosmètica i en sense gluten o fer ús d’una bossa especial no
casos es parla de celiaquia dentífrics (cal llegir-ne els ingredients). inflamable per introduir el pa dins d’aquest
refractària al tractament. I quins són els cereals sense gluten que aparell.
es poden incloure en una DSG? • Tenir ben identificats els productes sense
En què consisteix la DSG? Consisteix a • Arròs de qualsevol tipus: integral, refinat, gluten. En el cas de productes per untar (per
eliminar el gluten de la dieta de forma permanent. basmati, salvatge, etc. exemple, margarina), no introduir-hi el ganivet
Pot ser perfectament saludable, sempre que • Blat de moro o panís amb restes de pa.
sigui equilibrada, complerta i suficient, entre També hi ha pseudocereals sense gluten: I si es menja fora de casa? El primer
altres característiques. • Quinoa que ha de fer un celíac és identificar-se com
Què és el gluten i on es troba? És un • Mill a tal. D’aquesta manera, si el restaurant està
conjunt de proteïnes que es troba en aquests • Sorgo o melca preparat, podrà elaborar plats sense gluten amb
cereals: • Fajol total seguretat per al comensal. S’ha de tenir en
• Blat • Amarant compte que no tots els bars/restaurants ofereixen
• Espelta • Teff opcions sense gluten, però tots tenen l’obligació
• Ordi Té algun efecte secundari prendre de proporcionar informació al consumidor
• Sègol aliments amb gluten? Sí, ja que fins i tot sobre el contingut en gluten de la seva oferta
• Civada petites quantitats de gluten poden danyar les gastronòmica, tal com estableix el Reglament
• Kamut vellositats del budell prim. (UE) núm. 1169/2011, que és d’aplicació a la
• Triticale Per què s’han de llegir les etiquetes dels Unió Europea des del 13 de desembre de 2014.
aliments? Perquè es pot trobar gluten en L’Associació Celíacs de Catalunya disposa
qualsevol aliment envasat, encara que d’entrada d’un llistat de bars/restaurants que serveixen
no en contingui, ja que a la indústria el gluten productes sense gluten.
s’utilitza com a additiu (per donar elasticitat, S’ha de reduir la lactosa de la dieta? És
esponjositat, per espessir) o perquè hi pot haver possible que al moment del diagnòstic de la
contaminació creuada. celiaquia es presenti una intolerància secundària
Recomanacions en la compra: a la lactosa, la qual acostuma a desaparèixer a
• Consultar sempre l’etiqueta dels aliments. mesura que el budell es recupera. En aquests
• Davant qualsevol dubte, no consumir el casos caldrà restringir la lactosa de la dieta de
producte. forma temporal.
• Eliminar els productes “a granel”, els
artesanals i els que no portin etiqueta. I les teràpies alternatives o
• Consultar el llistat d’aliments sense gluten de complementàries? No hi ha evidència
l’Associació Celíacs de Catalunya. científica que altres teràpies diferents de la
DSG siguin efectives per tractar la celiaquia.
Adaptació de la Piràmide de l’alimentació saludable de l’Agència
de Salut Pública de Catalunya.
L’única diferència en la dieta sense gluten és que els aliments derivats de
cereals (els marcats amb el símbol de l’espiga barrada) han d’estar elaborats
amb ingredients sense gluten.
22 CELÍACS GENER 2015
