Page 25 - Revista Num3 - Celiacs
P. 25
Les receptes de Villar San Rafael
A Villar San Rafael (www.celiciosos.cat) l’avalen més de 10 anys d’experiència en cuina sense
gluten. Des que van diagnosticar celiaquia al seu marit i la seva filla, i guiada per la seva passió
per la pastisseria, es va proposar emprendre un llarg viatge entre textures, sabors, farines i
llevats en què avui segueix immersa, i que li ha permès crear unes receptes amb sabors i textures
molt similars a les fetes amb gluten, perquè puguin gaudir d’elles tota la família.
Ingredients (10 unitats): Glullicaos
- 450 gr de farina panificable sense gluten Preparació:
- 15 gr de llevat fresc de fleca Posem a escalfar en un cassó els líquids (llet, iogurt) i la mel, no cal portar-ho a ebullició
- 90 gr de iogurt líquid natural ensucrat només escalfar, ho retirem del foc i quan estigui temperat dissolem el llevat i reservem.
- 210 gr de llet Posem la farina i el pycillium tamisats en el bol de la nostra pastadora amb accessori
- 30 gr de rica mel de ganxo, afegim els líquids i pastem entre 10-15 minuts. Afegim la sal i la mantega
- un polsim de sal a meitat del procés. Quan obtinguem una massa llisa i brillant la col.loquem en un bol
- 40 gr de mantega a temperatura ambient greixat i ho cobrim amb film transparent deixant-la llevar en un lloc càlid durant una
- 1 culleradeta de sucre avainillat hora o fins que dupliqui el volum. Passat aquest temps desgasifiquem la massa, fem
- 10 gr de mantega fosa per pintar-los boles de 75 gr i “bolegem” per tibar deixant reposar 10 minuts. A continuació estenem
- 5 gr de pycillium cada bola de massa formant un rectangle i l’emboliquem, com un cigar, ho col.loquem
- 300 gr de crema de xocolata amb avellanes en la nostra safata del forn o en els motlles per fer pa de barra. Deixarem llevar durant
40 minuts. Escalfarem el forn a 170 graus (a dalt i a baix), polvoritzem els nostres
sense gluten pastissos amb aigua abans d’introduir-los i fornegem durant 15 minuts. En treure’ls
pintem amb mantega fosa, deixem refredar i omplim amb la crema de cacau fosa
ajudant-nos d’una màniga amb filtre per a farcit.
Nota: la textura de la massa ha de ser suau, llisa i lleugerament enganxosa. Encara
que es treballa perfectament, cal tenir-ho en compte perquè depenent de la farina que
s’utilitzi cal reduir o augmentar les quantitats lleugerament. Encara que en donar-los
forma ho vegis molt petit després creix i creix.
PUBLICITAT
A Villar San Rafael (www.celiciosos.cat) l’avalen més de 10 anys d’experiència en cuina sense
gluten. Des que van diagnosticar celiaquia al seu marit i la seva filla, i guiada per la seva passió
per la pastisseria, es va proposar emprendre un llarg viatge entre textures, sabors, farines i
llevats en què avui segueix immersa, i que li ha permès crear unes receptes amb sabors i textures
molt similars a les fetes amb gluten, perquè puguin gaudir d’elles tota la família.
Ingredients (10 unitats): Glullicaos
- 450 gr de farina panificable sense gluten Preparació:
- 15 gr de llevat fresc de fleca Posem a escalfar en un cassó els líquids (llet, iogurt) i la mel, no cal portar-ho a ebullició
- 90 gr de iogurt líquid natural ensucrat només escalfar, ho retirem del foc i quan estigui temperat dissolem el llevat i reservem.
- 210 gr de llet Posem la farina i el pycillium tamisats en el bol de la nostra pastadora amb accessori
- 30 gr de rica mel de ganxo, afegim els líquids i pastem entre 10-15 minuts. Afegim la sal i la mantega
- un polsim de sal a meitat del procés. Quan obtinguem una massa llisa i brillant la col.loquem en un bol
- 40 gr de mantega a temperatura ambient greixat i ho cobrim amb film transparent deixant-la llevar en un lloc càlid durant una
- 1 culleradeta de sucre avainillat hora o fins que dupliqui el volum. Passat aquest temps desgasifiquem la massa, fem
- 10 gr de mantega fosa per pintar-los boles de 75 gr i “bolegem” per tibar deixant reposar 10 minuts. A continuació estenem
- 5 gr de pycillium cada bola de massa formant un rectangle i l’emboliquem, com un cigar, ho col.loquem
- 300 gr de crema de xocolata amb avellanes en la nostra safata del forn o en els motlles per fer pa de barra. Deixarem llevar durant
40 minuts. Escalfarem el forn a 170 graus (a dalt i a baix), polvoritzem els nostres
sense gluten pastissos amb aigua abans d’introduir-los i fornegem durant 15 minuts. En treure’ls
pintem amb mantega fosa, deixem refredar i omplim amb la crema de cacau fosa
ajudant-nos d’una màniga amb filtre per a farcit.
Nota: la textura de la massa ha de ser suau, llisa i lleugerament enganxosa. Encara
que es treballa perfectament, cal tenir-ho en compte perquè depenent de la farina que
s’utilitzi cal reduir o augmentar les quantitats lleugerament. Encara que en donar-los
forma ho vegis molt petit després creix i creix.
PUBLICITAT
