Page 39 - Revista Celiacs Num 5
P. 39
[CELIACOS ]
Sensibilización al sector sanitario Sensibilización a fabricantes y agentes control seguridad veces a pesar de que hacen una dieta sin gluten no acaban de
alimentaría encontrarse bien. Entonces estuve durante dos años haciendo
En Cataluña se calcula que el 80% de los celiacos y sensibles al una investigación del porque pasaba esto y me di cuenta que
gluten no celiacos, más de 360 mil personas, todavía no saben Facilitar la interpretación del etiquetado sin gluten es un reto por un lado los productos sin no son del todo saludables y por el
que lo son. Un celiaco no diagnosticado está transgrediendo el prioritario y por eso instamos a los fabricantes a declarar trazas y otro se tiene que trabajar mucho el sistema digestivo para que
que tendría que ser su tratamiento, una dieta estricta sin gluten, no utilizar el etiquetado preventivo. La actual legislación respecto esté muy fuerte.
por lo tanto esto puede provocar a largo plazo patologías graves al etiquetado de productos alimentarios obliga a declarar 14
cómo: anemia, osteoporosis, infertilidad, linfomas gástricos, etc. alérgenos si son el ingrediente principal, pero no a declarar las ¿Porque no funciona el sistema digestivo? Algunas de las
Actualmente se tarda una media de 7 años en diagnosticar a un trazas de estos. Esto hace que se puedan encontrar productos causas:
adulto, hecho que supone un auténtico calvario para el paciente en el mercado que contengan gluten pero que no haga ninguna
que va de médico en médico y de prueba en prueba sin un referencia al respecto. Es frecuente la mala praxis de etiquetado - Ingesta de alimentos demasiado procesados y con muchos
resultado que palíe su malestar y un sobre coste innecesario preventivo en materia de alérgenos, poniendo por defecto que el azúcares, refinados, aditivos, grasas no saludables y sal añadida
para la sanidad pública. La gran dificultad de la diagnosis es que producto puede contener todas las trazas de alérgenos, de forma - Disbiosis: la microbiota está desequilibrada porque hay muchas
es un trastorno multisistémico, y por lo tanto una enfermedad que el fabricante se encuentra exento de responsabilidades ante bacterias malas
camaleónica, que puede pasar desapercibida por parte de el colectivo celiaco, alérgicos o intolerantes alimentarios, pero - Ingesta en exceso de productos de origen animal y poca fibra
los médicos de familia y pediatras si no tienen una formación está limitando la oferta de productos disponibles para estos - Consumo de alcohol, café, aditivos, azúcar que irritan el
específica en protocolos de detección y derivación de la celiaquía. colectivos. estómago
Esto se agrava con el hecho que muchos gastroenterólogos Además, el RE 828/2014 permite incluir la leyenda “fabricado - Intolerancias alimentarias que la mayor parte se manifiestan por
no tienen actualizados sus conocimientos en torno la celiaquía, específicamente para celiacos” en alimentos de hasta 100ppm tener un sistema digestivo débil
hecho que está provocando falsos diagnósticos o prescripciones cuando el umbral de seguridad para un celiaco, según consenso - Largos tratamientos con antibióticos, drogas esteroides,
incorrectas. La mayoría de los facultativos médicos desconocen científico, es de 20 ppm, lo que puede provocar intoxicaciones antiinflamatórios no esteroides, muchos de ellos provocan
todavía las pautas necesarias a facilitar al paciente para el graves. inflamación en la pared intestinal
seguimiento correcto de una dieta sin gluten. Las trazas pueden ser letales a medio plazo para un paciente - Estrés, inflamación y poco descanso nocturno o de mala calidad
Por este motivo, y en cumplimiento de la Resolución 879/X, celiaco. Puesto que el consumo de más de 50mg al día ya es
una vez elaborado el primer documento de consenso sobre la causa de destrucción de las vellosidades intestinales. ¿Qué opinas de la recomendación de dietas sin gluten sin
enfermedad celiaca en Cataluña, manual que hace énfasis en diagnóstico de celiaquía o SGNC?
los protocolos de manifestación, criba, derivación, diagnosis “#lastrazascuentan”
y seguimiento, se está llevando a cabo la segunda fase que La celiaquía es una enfermedad no una tendencia. La celiaquía
consiste en la Formación online a médicos de familia afiliados al La Asociación Celíacs de Catalunya, alerta de toda la es una enfermedad autoimmune, como la diabetes tipo 1, la
CAMFIC: el 4º trimestre del 2016 se hizo la primera convocatoria problemática existente y ante la desinformación y banalización esclerosis múltiple o la artritis reumatoide. Hemos nacido con un
online, con éxito de inscripciones más de 300 médicos de familia de la importancia de mantener una estricta dieta sin gluten y gen que predispone a desarrollar enfermedades autoimmunes,
inscritos. Actualmente está convocada la segunda edición. el aumento de incidencias relacionadas con la mala praxis aunque siempre hay que añadir los factores ambientales.
Aun así, actualmente solo un 8% de los médicos de familia e intoxicaciones, ha puesto en marcha esta Campaña de Algunos consejos para tener un sistema digestivo fuerte son:
catalanes han ido formándose en la actualización de los Sensibilización y ha preparado una serie de material informativo - Evitar azúcares refinados y edulcorantes artificiales. La mejor
protocolos de diagnosis de la celiaquía. Por lo tanto, creemos para empoderar al celiaco y promover un cambio de mentalidad opción son las frutas naturales o deshidratadas como los dátiles,
que es necesario seguir en esta línea con la que ya estamos entre la ciudadanía y los profesionales del sector. la miel cruda de buena calidad, la hoja de estévia, azúcar de flor
trabajando con ASPCAT y el CAMFIC, hasta llegar a un % Vídeo “Enfermedades asociadas – Por un poco sí que pasa”.- de coco, azúcar integral de raspadura (panela o mascavo)
adecuado de médicos de familia formados. Para difundir y dar visibilidad a las múltiples complicaciones - Productos lácteos: en algunos casos se tienen que evitar;
que sufren muchos celiacos que no siguen la dieta sea por un en otros, reducir su consumo, preferentemente en forma de
Sensibilización a restauradores, hosteleros y obradores. diagnóstico tardío (media de 7 años para ser diagnosticado) o por fermentados ricos en probióticos como yogur y kéfir o queso
transgresiones involuntarias. semicurado (mejor de cabra u oveja, que de vaca, porque la
Desde Celíacs de Catalunya continuamos trabajando para Folleto #lastrazascuentan.- Folleto de 6 cuerpos para informar proteína es diferente).
que cada día podamos disfrutar de más establecimientos de los falsos mitos existentes sobre la celiaquía (que no hay - Grasas de buena calidad. Evitar las grasas saturadas y aceites
alimentarios con productos sin gluten, sensibilizando primero, grados, que no es una intolerancia, que no pasa nada por un refinados trans. sometidos a altas temperaturas. La mejor
asesorando y formando al restaurador después (servicio gratuito) poco de gluten...) y que hay que tener en cuenta para evitar la opción de aceite es virgen prensado en frío y las grasas poli y
en los protocolos a seguir en cocina y sala, para garantizar la contaminación cruzada. monoinsaturadas. También tiene que incluir como fuente de
seguridad alimentaria de estos. Desgraciadamente, sólo un 3% Post “#lastrazascuentan”.- Publicación en Facebook y Twitter, grasas saludables: pescado azul de medida pequeña, nueces,
de los establecimientos con producto no envasado o envasado en de material divulgativo con periodicidad semanal y durante 8 semillas, algas, aguacate, aceite de coco, etc.
el punto de venta (restaurantes, heladerías, hoteles, carnicerías, semanas, de 8 post para concienciar a la sociedad que para - Evitar harinas refinadas y comer alimentos que contengan más
obradores, pastelerías) ofrecen productos sin gluten aptos para las personas celiacas, “por un poco de gluten sí que pasa” nutrientes y fibra.
celiacos. y explicando las complicaciones de salud que aparecen al - Sustituir sal refinada por sal sin refinar o aromatizada con
Nos encontramos que más del 80% de los establecimientos transgredir la dieta. hierbas aromáticas o semillas. El consumo excesivo de sal (sobre
catalanes que ofrecen productos sin gluten no cumplen el 52 Tips sin gluten.- Con periodicidad semanal y durante todo todo el que viene de alimentos procesados) aumenta la excreción
Reglamento Europeo 1169/2011 en materia de declaración de el año, publicaremos 52 Tips desmitificando falsas creencias de calcio. La dosis recomendada es de 5 g / día.
alérgenos, a pesar de que este tiene en cuenta los alérgenos en respecto a lo que se tiene que hacer y consumir en una dieta - Optar por bebidas saludables, principalmente por el agua,
origen y no en el producto final elaborado. La falta de sanciones sin gluten y en el protocolo de elaboración, y dejar claros los muy recomendable tomar en ayuno y un rato antes de las
a los establecimientos, la no presión administrativa a los que fundamentos imprescindibles para llevar a cabo una dieta con comidas. Mientras comemos no hay que beber, puesto que los
“no hacen el trabajo bien hecho” en materia de alérgenos, el toda seguridad. alimentos tienen agua. Presentar bebidas vegetales o batidos
desconocimiento de este Reglamento y de los requisitos por Folleto “La Celiaquía, lo que se tiene que saber sobre el verdes elaborados con frutas sin azúcares ni aditivos. Evitar
una cocina sin gluten apta para celiacos de gran parte de los diagnóstico de celiaquía”.- Con texto revisado por la Dra. Gemma los estimulantes del exceso de bebidas como el café, alcohol o
inspectores sanitarios, tendrá consecuencias graves para la Castillejo, el tríptico facilita la información más actualizada sobre incluso algunos tipos de tés.
salud del celiaco a largo plazo. la celiaquía, síntomas, diagnóstico y tratamiento. Por otro lado es importante consumir alimentos que son
Desde la entrada en vigor del RE1169/2011 en diciembre del Folleto “Etiquetado de los productos sin gluten”.- Manual para beneficiosos para nuestro organismo cómo: verduras, frutas,
2014 se han incrementado en más de un 600% las acciones facilitar la comprensión del etiquetado de los productos sin semillas, frutos secos, algas, germinados, fermentados, grasas
realizadas por Celíacs de Catalunya al gestionar incidencias de gluten, puesto que la ley vigente no obliga a declarar las trazas saludables, proteínas vegetales como las legumbres, cereales
intoxicaciones por ingesta de gluten en establecimientos del de ningún alérgeno. integrales y tubérculos.
canal HORECA. La Asociación de Celíacs de Catalunya mantiene Cuento Infantil.- Con esta publicación, queremos dar acceso a ¿Aquellas personas que realizan deporte tendrían que tener
reuniones periódicas con el ACSA para informar de la situación escuelas, educadores y padres de material divulgativo para niños presente otras consideraciones?
vigente / incidencias detectadas y confía qué se fomentarán las menores de 7 años, facilitando la comprensión de los pequeños Con el deporte se tiene que individualizar la dieta como cualquier
acciones para reconducir esta situación, gracias a la colaboración y de sus compañeros, de su patología y su integración a las otra persona. En este caso tengo en cuenta los parámetros
entre ambas entidades. actividades que se desarrollan a su alrededor. bioquímicos, la historia clínica del paciente, deporte que
La mayoría de los adultos celiacos son asintomáticos, lo que Agradecemos tu apoyo y rogamos que nos ayudes a difundir este practican, composición corporal, etc.
quiere decir que si bien no tienen sintomatología, el daño se material y el hashtag #lastrazascuentan para llegar a todos los
está produciendo igualmente en sus intestinos. Hay estudios colectivos. En general se tienen en cuenta mucho las cosas que he
científicos que demuestran que la ingesta de una miga de pan ¡Porque con un poco de gluten, sí que pasa! Las trazas cuentan. citado en la pregunta anterior. Destacando el consumo de:
para un celiaco durante 30 días, destroza completamente su ¡Hagámoslo saber!
intestino y como consecuencia, la absorción de nutrientes con - Alimentos probióticos: tipo kéfir de oveja o de cabra, miso y
todo el que implica tanto a corto como largo plazo. Por lo tanto Gemma Bes Nutricionista autora del libro “Vivir xucrut. Compensan favorablemente la bajada de la inmunidad
el colectivo de celiacos asintomáticos es un target importante, Sin gluten” del ejercicio físico intenso o de larga duración.
puesto que no se darán cuenta qué han incumplido la dieta hasta - Alimentos ricos en grasas saludables: como frutos secos,
que no se detecten complicaciones graves de salud. Especializada en Alimentación y deporte, y nutricionista semillas, aguacate, pescado azul de medida pequeña, coco,
De aquí que sensibilizar al colectivo restaurador y obradores de deportistas tan importantes como Rafa Nadal, ¿por qué aceites vegetales. El ejercicio físico y una dieta rica en grasas
para fomentar buenas prácticas en la elaboración de productos escribir sobre la dieta sin gluten? aumentan las defensas; concretamente en 21 días, aumenta
sin gluten, facilitándoles consejos sobre pautas de seguridad la cantidad de linfocitos T y disminuyen los B y se mejora el
alimentaria en la cocina para celiacos y concienciándoles que El libro lo escribí porque en mi consulta tengo muchos pacientes rendimiento del deportista en ejercicios de resistencia.
las trazas son un grave peligro para la salud del celiaco, sea el celiacos o con sensibilidad al gluten no celiaca y muchas - Carbohidratos de buena calidad antes, durante y después la
objetivo específico para este sector. actividad
ASSOCIACIÓ CELÍACS DE CATALUNYA JULIOL 2017 [ 39 ]
Sensibilización al sector sanitario Sensibilización a fabricantes y agentes control seguridad veces a pesar de que hacen una dieta sin gluten no acaban de
alimentaría encontrarse bien. Entonces estuve durante dos años haciendo
En Cataluña se calcula que el 80% de los celiacos y sensibles al una investigación del porque pasaba esto y me di cuenta que
gluten no celiacos, más de 360 mil personas, todavía no saben Facilitar la interpretación del etiquetado sin gluten es un reto por un lado los productos sin no son del todo saludables y por el
que lo son. Un celiaco no diagnosticado está transgrediendo el prioritario y por eso instamos a los fabricantes a declarar trazas y otro se tiene que trabajar mucho el sistema digestivo para que
que tendría que ser su tratamiento, una dieta estricta sin gluten, no utilizar el etiquetado preventivo. La actual legislación respecto esté muy fuerte.
por lo tanto esto puede provocar a largo plazo patologías graves al etiquetado de productos alimentarios obliga a declarar 14
cómo: anemia, osteoporosis, infertilidad, linfomas gástricos, etc. alérgenos si son el ingrediente principal, pero no a declarar las ¿Porque no funciona el sistema digestivo? Algunas de las
Actualmente se tarda una media de 7 años en diagnosticar a un trazas de estos. Esto hace que se puedan encontrar productos causas:
adulto, hecho que supone un auténtico calvario para el paciente en el mercado que contengan gluten pero que no haga ninguna
que va de médico en médico y de prueba en prueba sin un referencia al respecto. Es frecuente la mala praxis de etiquetado - Ingesta de alimentos demasiado procesados y con muchos
resultado que palíe su malestar y un sobre coste innecesario preventivo en materia de alérgenos, poniendo por defecto que el azúcares, refinados, aditivos, grasas no saludables y sal añadida
para la sanidad pública. La gran dificultad de la diagnosis es que producto puede contener todas las trazas de alérgenos, de forma - Disbiosis: la microbiota está desequilibrada porque hay muchas
es un trastorno multisistémico, y por lo tanto una enfermedad que el fabricante se encuentra exento de responsabilidades ante bacterias malas
camaleónica, que puede pasar desapercibida por parte de el colectivo celiaco, alérgicos o intolerantes alimentarios, pero - Ingesta en exceso de productos de origen animal y poca fibra
los médicos de familia y pediatras si no tienen una formación está limitando la oferta de productos disponibles para estos - Consumo de alcohol, café, aditivos, azúcar que irritan el
específica en protocolos de detección y derivación de la celiaquía. colectivos. estómago
Esto se agrava con el hecho que muchos gastroenterólogos Además, el RE 828/2014 permite incluir la leyenda “fabricado - Intolerancias alimentarias que la mayor parte se manifiestan por
no tienen actualizados sus conocimientos en torno la celiaquía, específicamente para celiacos” en alimentos de hasta 100ppm tener un sistema digestivo débil
hecho que está provocando falsos diagnósticos o prescripciones cuando el umbral de seguridad para un celiaco, según consenso - Largos tratamientos con antibióticos, drogas esteroides,
incorrectas. La mayoría de los facultativos médicos desconocen científico, es de 20 ppm, lo que puede provocar intoxicaciones antiinflamatórios no esteroides, muchos de ellos provocan
todavía las pautas necesarias a facilitar al paciente para el graves. inflamación en la pared intestinal
seguimiento correcto de una dieta sin gluten. Las trazas pueden ser letales a medio plazo para un paciente - Estrés, inflamación y poco descanso nocturno o de mala calidad
Por este motivo, y en cumplimiento de la Resolución 879/X, celiaco. Puesto que el consumo de más de 50mg al día ya es
una vez elaborado el primer documento de consenso sobre la causa de destrucción de las vellosidades intestinales. ¿Qué opinas de la recomendación de dietas sin gluten sin
enfermedad celiaca en Cataluña, manual que hace énfasis en diagnóstico de celiaquía o SGNC?
los protocolos de manifestación, criba, derivación, diagnosis “#lastrazascuentan”
y seguimiento, se está llevando a cabo la segunda fase que La celiaquía es una enfermedad no una tendencia. La celiaquía
consiste en la Formación online a médicos de familia afiliados al La Asociación Celíacs de Catalunya, alerta de toda la es una enfermedad autoimmune, como la diabetes tipo 1, la
CAMFIC: el 4º trimestre del 2016 se hizo la primera convocatoria problemática existente y ante la desinformación y banalización esclerosis múltiple o la artritis reumatoide. Hemos nacido con un
online, con éxito de inscripciones más de 300 médicos de familia de la importancia de mantener una estricta dieta sin gluten y gen que predispone a desarrollar enfermedades autoimmunes,
inscritos. Actualmente está convocada la segunda edición. el aumento de incidencias relacionadas con la mala praxis aunque siempre hay que añadir los factores ambientales.
Aun así, actualmente solo un 8% de los médicos de familia e intoxicaciones, ha puesto en marcha esta Campaña de Algunos consejos para tener un sistema digestivo fuerte son:
catalanes han ido formándose en la actualización de los Sensibilización y ha preparado una serie de material informativo - Evitar azúcares refinados y edulcorantes artificiales. La mejor
protocolos de diagnosis de la celiaquía. Por lo tanto, creemos para empoderar al celiaco y promover un cambio de mentalidad opción son las frutas naturales o deshidratadas como los dátiles,
que es necesario seguir en esta línea con la que ya estamos entre la ciudadanía y los profesionales del sector. la miel cruda de buena calidad, la hoja de estévia, azúcar de flor
trabajando con ASPCAT y el CAMFIC, hasta llegar a un % Vídeo “Enfermedades asociadas – Por un poco sí que pasa”.- de coco, azúcar integral de raspadura (panela o mascavo)
adecuado de médicos de familia formados. Para difundir y dar visibilidad a las múltiples complicaciones - Productos lácteos: en algunos casos se tienen que evitar;
que sufren muchos celiacos que no siguen la dieta sea por un en otros, reducir su consumo, preferentemente en forma de
Sensibilización a restauradores, hosteleros y obradores. diagnóstico tardío (media de 7 años para ser diagnosticado) o por fermentados ricos en probióticos como yogur y kéfir o queso
transgresiones involuntarias. semicurado (mejor de cabra u oveja, que de vaca, porque la
Desde Celíacs de Catalunya continuamos trabajando para Folleto #lastrazascuentan.- Folleto de 6 cuerpos para informar proteína es diferente).
que cada día podamos disfrutar de más establecimientos de los falsos mitos existentes sobre la celiaquía (que no hay - Grasas de buena calidad. Evitar las grasas saturadas y aceites
alimentarios con productos sin gluten, sensibilizando primero, grados, que no es una intolerancia, que no pasa nada por un refinados trans. sometidos a altas temperaturas. La mejor
asesorando y formando al restaurador después (servicio gratuito) poco de gluten...) y que hay que tener en cuenta para evitar la opción de aceite es virgen prensado en frío y las grasas poli y
en los protocolos a seguir en cocina y sala, para garantizar la contaminación cruzada. monoinsaturadas. También tiene que incluir como fuente de
seguridad alimentaria de estos. Desgraciadamente, sólo un 3% Post “#lastrazascuentan”.- Publicación en Facebook y Twitter, grasas saludables: pescado azul de medida pequeña, nueces,
de los establecimientos con producto no envasado o envasado en de material divulgativo con periodicidad semanal y durante 8 semillas, algas, aguacate, aceite de coco, etc.
el punto de venta (restaurantes, heladerías, hoteles, carnicerías, semanas, de 8 post para concienciar a la sociedad que para - Evitar harinas refinadas y comer alimentos que contengan más
obradores, pastelerías) ofrecen productos sin gluten aptos para las personas celiacas, “por un poco de gluten sí que pasa” nutrientes y fibra.
celiacos. y explicando las complicaciones de salud que aparecen al - Sustituir sal refinada por sal sin refinar o aromatizada con
Nos encontramos que más del 80% de los establecimientos transgredir la dieta. hierbas aromáticas o semillas. El consumo excesivo de sal (sobre
catalanes que ofrecen productos sin gluten no cumplen el 52 Tips sin gluten.- Con periodicidad semanal y durante todo todo el que viene de alimentos procesados) aumenta la excreción
Reglamento Europeo 1169/2011 en materia de declaración de el año, publicaremos 52 Tips desmitificando falsas creencias de calcio. La dosis recomendada es de 5 g / día.
alérgenos, a pesar de que este tiene en cuenta los alérgenos en respecto a lo que se tiene que hacer y consumir en una dieta - Optar por bebidas saludables, principalmente por el agua,
origen y no en el producto final elaborado. La falta de sanciones sin gluten y en el protocolo de elaboración, y dejar claros los muy recomendable tomar en ayuno y un rato antes de las
a los establecimientos, la no presión administrativa a los que fundamentos imprescindibles para llevar a cabo una dieta con comidas. Mientras comemos no hay que beber, puesto que los
“no hacen el trabajo bien hecho” en materia de alérgenos, el toda seguridad. alimentos tienen agua. Presentar bebidas vegetales o batidos
desconocimiento de este Reglamento y de los requisitos por Folleto “La Celiaquía, lo que se tiene que saber sobre el verdes elaborados con frutas sin azúcares ni aditivos. Evitar
una cocina sin gluten apta para celiacos de gran parte de los diagnóstico de celiaquía”.- Con texto revisado por la Dra. Gemma los estimulantes del exceso de bebidas como el café, alcohol o
inspectores sanitarios, tendrá consecuencias graves para la Castillejo, el tríptico facilita la información más actualizada sobre incluso algunos tipos de tés.
salud del celiaco a largo plazo. la celiaquía, síntomas, diagnóstico y tratamiento. Por otro lado es importante consumir alimentos que son
Desde la entrada en vigor del RE1169/2011 en diciembre del Folleto “Etiquetado de los productos sin gluten”.- Manual para beneficiosos para nuestro organismo cómo: verduras, frutas,
2014 se han incrementado en más de un 600% las acciones facilitar la comprensión del etiquetado de los productos sin semillas, frutos secos, algas, germinados, fermentados, grasas
realizadas por Celíacs de Catalunya al gestionar incidencias de gluten, puesto que la ley vigente no obliga a declarar las trazas saludables, proteínas vegetales como las legumbres, cereales
intoxicaciones por ingesta de gluten en establecimientos del de ningún alérgeno. integrales y tubérculos.
canal HORECA. La Asociación de Celíacs de Catalunya mantiene Cuento Infantil.- Con esta publicación, queremos dar acceso a ¿Aquellas personas que realizan deporte tendrían que tener
reuniones periódicas con el ACSA para informar de la situación escuelas, educadores y padres de material divulgativo para niños presente otras consideraciones?
vigente / incidencias detectadas y confía qué se fomentarán las menores de 7 años, facilitando la comprensión de los pequeños Con el deporte se tiene que individualizar la dieta como cualquier
acciones para reconducir esta situación, gracias a la colaboración y de sus compañeros, de su patología y su integración a las otra persona. En este caso tengo en cuenta los parámetros
entre ambas entidades. actividades que se desarrollan a su alrededor. bioquímicos, la historia clínica del paciente, deporte que
La mayoría de los adultos celiacos son asintomáticos, lo que Agradecemos tu apoyo y rogamos que nos ayudes a difundir este practican, composición corporal, etc.
quiere decir que si bien no tienen sintomatología, el daño se material y el hashtag #lastrazascuentan para llegar a todos los
está produciendo igualmente en sus intestinos. Hay estudios colectivos. En general se tienen en cuenta mucho las cosas que he
científicos que demuestran que la ingesta de una miga de pan ¡Porque con un poco de gluten, sí que pasa! Las trazas cuentan. citado en la pregunta anterior. Destacando el consumo de:
para un celiaco durante 30 días, destroza completamente su ¡Hagámoslo saber!
intestino y como consecuencia, la absorción de nutrientes con - Alimentos probióticos: tipo kéfir de oveja o de cabra, miso y
todo el que implica tanto a corto como largo plazo. Por lo tanto Gemma Bes Nutricionista autora del libro “Vivir xucrut. Compensan favorablemente la bajada de la inmunidad
el colectivo de celiacos asintomáticos es un target importante, Sin gluten” del ejercicio físico intenso o de larga duración.
puesto que no se darán cuenta qué han incumplido la dieta hasta - Alimentos ricos en grasas saludables: como frutos secos,
que no se detecten complicaciones graves de salud. Especializada en Alimentación y deporte, y nutricionista semillas, aguacate, pescado azul de medida pequeña, coco,
De aquí que sensibilizar al colectivo restaurador y obradores de deportistas tan importantes como Rafa Nadal, ¿por qué aceites vegetales. El ejercicio físico y una dieta rica en grasas
para fomentar buenas prácticas en la elaboración de productos escribir sobre la dieta sin gluten? aumentan las defensas; concretamente en 21 días, aumenta
sin gluten, facilitándoles consejos sobre pautas de seguridad la cantidad de linfocitos T y disminuyen los B y se mejora el
alimentaria en la cocina para celiacos y concienciándoles que El libro lo escribí porque en mi consulta tengo muchos pacientes rendimiento del deportista en ejercicios de resistencia.
las trazas son un grave peligro para la salud del celiaco, sea el celiacos o con sensibilidad al gluten no celiaca y muchas - Carbohidratos de buena calidad antes, durante y después la
objetivo específico para este sector. actividad
ASSOCIACIÓ CELÍACS DE CATALUNYA JULIOL 2017 [ 39 ]
